RECEPT: vánoční krutokrůta s nádivkou z mletýho masa

Naše letošní vánoční krutokrůta

Už zase se to blíží a kdo nerad rybu, může si dát krůtičku, u našeho úžasného branického řezníka už se asi brzy budou objednávat. Tady mám ozkoušený recept na super krůtičku plněnou mletým masem. Mňam. Recept na můj salát s bramborama a jabkama najdete taky na blogu (odkaz zde).

Letošní úlovek, 5,7 kg, i s kilčem mletýho za 600 Kč. Už je v mrazáku.

OBSAH:

Kde koupit krůtu?
Příprava krůty
Nádivka do 9kg krůty
V čem a jak krůtu péct?
Jak krůtu po upečení zpracovat?
Zajímavosti o krůtím mase

Zamilovali jsme si pečenou krůtu s nádivkou z mletýho masa už před pár lety. Muž je z Ostravy a jezdili jsme do jeho rodnýho města taky na vánoce. Manželův děda Olda tam objevil u vyhlášenýho řezníka hotový, pečený úžasný krůty plněný mletým masem. Byly vynikající a laciný. Na ta kila pečínky. Třeba 11g krůty za asi litr? Jenže letos jsme si tchýňku přestěhovali do Prahy, a tak si pečeme sami. Našla jsem si na netu několik receptů, který mě zaujaly, a udělala z nich výsledný mix.

Kůrta je spíš americká klasika, pečou si ji tam vždy na Den díkůvzdání, ale klidně i na vánoce. Můj recept je inspirovanej právě jedním americkým receptem s citronovo-bylinkovou marinádou.

Stánek farmy Nový dvůr na pražské Náplavce

Kde koupit krůtu?

Loni jsem ji zkusila koupit už pečenou u vyhlášenýho pražskýho řezníka, ale nebyla dobrá, byla suchá, málo masa a stála majlant. Takže letos jsem si našla prodejce krůt na Náplavce na farmářských trzích a u nich si pak přes mejl a mobil objednala „malou“ krůtu na poslední prosincovou sobotu, kdy na trzích prodávají. Je to farma Nový dvůr (odkaz zde), určitě ale takových farem najdete pár v každém kraji. Zabili kůrtičku ráno, v poledne už jsem ji měla doma. Jen byla nevýhoda, že jsem ji ještě musela na těch pár dní zmrazit (v žádném případě ji nemůžeme nechat rozmrznout a potom znovu mrazit), pekla jsem ji až 23.12. Jenže kdybych ji chtěla čerstvou, zas bych musela den před Ježíškem někde jezdit.

Náš syn Jáchym se poměřuje s krůtou. On se jmenuje Kavka, ona Krůta. K sežrání jsou voba, ne?

Příprava krůty:

Je mnoho způsobů přípravy krůty, mně se líbil tento:

krůtu opláchnout studenou vodou zvenku i zevnitř (dělala jsem ve vaně, jinam se pod kohoutek nevešla)
osolit zvenku i zevnitř (hodně, tohle ptactvo stejně jako slepice a jiná havěť hodně sůl vsaje, tak aby to bylo dosti slané po upečení, solte, solte)
očesnekovat zvenku i zevnitř
prej „odříznout pařátky i letky na křídlech“, nerozumím, nedělala jsem
je-li krůta menší a méně tučná, můžeme ji protknout klínky slaniny a pro chuť i klínky kořenové zeleniny

FINTA mojí mámy, jak prošpikovat maso: máma si udělá jako by krokety ze slaniny, nechá je zmrznout, zmrzlý je pak napíchne do masa, co je zmrzlý, to je tvrdý

Jediné, k čemu mi byl dobrej provázek, bylo uchycení krku, že nepadal a nevypadla z něj nádivka, jinak byl provázek k prdu tuším. Musel by bejt tlustší a líp uvázanej? Nádivku v bčichu jsem zašila, takže prováázek byl účinnej jen na udržení krůti pohromadě, ale to v pečícím pytli není potřeba, Hodilo by se to leda pro pečení v hrnci, kdy člověk chce ptáka otáčet.Opět: existuje nekonečně možností, já zvolila tuhle:

Nádivka na 9kg krůty:

1,5 kg mletého krůtího masa (může bejt i vepřový, hovězí, to dával ten náš ostravskej řezník a bylo to výborný), může se tam dát i sýr, uzenina, játra…
„vánoční krůta je slavnostní jídlo, proto i nádivka bývá trochu slavnostnější a přidáváme do ní oloupané a nasekané mandle, nasekané ořechy nebo rozinky“, já tam nic z toho nedala, ale příště třeba dám
strouhanka nebo rohlíky namočený v mlíce
4 vejce (dejte jich dost, já dala jen 2 a nádivka se mi rozpadá po upečení, jenže mi došla vajíčka, protože jsem jich 30 dala do 13l salátu…)
koření (nejlíp čerstvý): 6 lžic majoránky, 6 lžic tymiánu, trocha pepře, trocha soli, 6 lžic drceného kmínu, 1 celý drcený česnek, 1 najemno nakrájená cibulka, 6 lžic nasekaného rozmarýnu, 6 lžic čerstvě nasekané bazalky
2 velké citróny
chtěla jsem tam dát i hrášek nebo jinou zeleninu, aby to mělo barvu, ale zapomněla jsem na to
olivový olej
lžíce másla
trocha dijonské hořčice
možno přidat i 4 vejce natvrdo

Hotovou nádivku, která má konzistenci jako hmota na karbanátky, narveme do krůty a já ji pak zašila, nejjednodušší způsob, jak zabránit vytejkání nádivky z krůty ven během pečení. Není-li potrhaná kůže na volátku, naplníme pomocí lžíce i je, konec kůže přehneme a sepneme párátkem nebo jehlou nebo zašijeme silnou nití stejně jako břicho.

V čem a jak krůtu péct?

malá se vejde do hrnce, 9kg je problém…
kdysi jedna moje bývalá skorotchýně pekla krůtu rok co rok a vždy ji jednoduše dala do pečícího obřího pytle, kterej po stranách jako bonbónek zavázala drátkama, tak jsem to chtěla udělat stejně, ale celá rodina je furt marod a já se nikam nedostala, abych pytle koupila, tak jsem vyslala tátu a ten mi koupil malý pytle, ale budou super na kuřata nebo minikrůtičky, no a příště v ochodě nakoupím velký pečící pytle či pytle všech velikostí do zásoby

Pečící pytle různých velikostí mají v Tescu a Kauflandu

Na pečení menších ptáků to bude super a na obrkrůty si seženu větší velikost, v papírniství mi řekli, že pečící pytle byly kdysi velká móda, ale pak to lidi přestali kupovat, tak už to nevedou

nakonec jsem ji položila na plech a narvala na ní 3 malý pytle, jeden před hlavu, druhý dva přes druhej konec a fungovalo to bezva, i krásná kůrčička se udělala
nahoru do pytlů se musí udělat pár dírek, aby měla kam unikat pára, 15 minut před koncem pečení nahoře pytel rozstřihnout, aby se udělala kůžička? Mně se udělala i bez rozstřihávání
předehřejte si troubu na zhruba 180 °C
když se krůta peče v hrnci s pokličkou, má se píct na rozehřátém másle či sádle, a aby se kůže nepřichytila, je dobré ji podložit špejlemi? (nepochopila jsem, netestovala)
já v pytlích nepodlejvala ničím, když to pekla ta moje známá v jednom obřím pytli, taky ničím nepodlejvala, krůta vypustila snad litr šťávy, která pak byla v tom pytli, asi se tím bude hůř manipulovat a chce to cvik, ale jinak je pytel vtipný řešení
no, a když ji nemáte v pytli, tak buď rovnou pečete stehnokřídlama nahoru, nebo ji nejdřív dáte, jako by ležela schoulená na břiše, a v půlce pečení ji otočíte, já ji nechala schoulenou, takže po upečení nevypadá tak vábně a navíc se mi dole moc upekla stehýnka a rozpadla se
„pro úhledný tvar po upečení a také pro snazší manipulaci při otáčení se krůta ovazuje slabým provázkem“, ovázala jsem, ale moje držela jak pravda boží, nebylo třeba tam provázkovat
před dopékáním odstraníme vrchní pekáč a necháme zapéct dočervena
během pečení podle potřeby podléváme horkou vodou nebo horkým vývarem
během pečení seškrabovat výpečky, aby měla šťáva pěknou barvu??? Až zjistím, jak to vypadá, dám vědět, zatím netuším
malá krůta se peče 2-2,5 hodiny, ta moje obří se pekla 4 hodiny, ale stačilo by asi klidně i 3,5 hodiny

Je výborná, i když jsem ji asi pekla moc dlouho, protože stehýnka se mi rozpadala

Jak krůtu po upečení zpracovat?

někde píšou, že se vše má naporcovat, i nádivka, a ještě nechat v horké troubě doběhnout 15 minut, já ji nechala vystydnout a porcovala jsem až pak, abych se nespálila, stačily mi 4kg horkých brambor na salát a už mám popálenin dost (jenže brambory se musej ještě za tepla přidat do salátu, aby se vše hezky chutově promíchalo a brambory do sebe natáhly chutě kolem), když je to naporcovaný, líp se to vejde do menšího hrnce, vyhážou se přebytečný kosti a líp se vybírá světlý a tmavý maso i nádivka
ostravskou krůtu jsme neporcovali, prostě jsme ukrajovali ze všech stran
volátko, krk, si dal muž, dala jsem do něj taky tu nádivku a prej to bylo vynikající
jako přílohu jsem k ní udělala klasickej vánoční brsalát, i když ten můj není úplně klasickej, je v něm hodně jablek (odkaz na recept zde)

Naše vánoční krůta chutná skvěle, udělala jsem k ní brsalát

Zajímavosti o krůtím mase:

je vynikající surovinou pro přípravu nejrůznějších pokrmů
říká se, že má 9 druhů masa, každá její část totiž chutná jinak
je dietní (proti jiným kurům má krůta vyšší podíl bílkovin ve svalovině, prsní svalovina obsahuje téměř 25% bílkovin, stehno více než 21%), má nižší obsah tuků
100 g krůtího masa obsahuje 4g tuků
100 g vepřové kýty obsahuje 14g tuků
100 g pečeně obsahuje 22g tuků
snižuje cholesterol: krůtí tuk je lepší než vepřový či hovězí tuk, obsahuje totiž více kyseliny linolové, což je jedna z esenciálních nenasycených mastných kyselin, které snižují cholesterol
má víc masa, výtěžnost-podíl masa a kostí- je u krůty 5:1 (u kuřete 3:1)